Relacja VIDEO
Galeria zdjęć
26 maja 2022
Concordia Design - Wyspa Słodowa 7, Wrocław
“Dobre mięso” to specjalistyczna konferencja naukowo techniczna branży mięsnej organizowana przez platformę Food Industry Support.
Podczas spotkania możliwie kompleksowo poruszana będzie problematyka branży mięsnej w oparciu o koncepcję „Od pola do stołu”. Dodatkowym celem konferencji jest promocja polskich producentów, zdrowej, wysokiej jakości żywności oraz świadomości jakie są możliwości branży w tym zakresie.
Kogo zapraszamy?
– Osoby zajmujące się hodowlą i żywieniem zwierząt,
– producentów i przetwórców branży mięsnej,
– dostawców i poddostawców (surowców i półsurowców,
technologii, maszyn, usług),
– dietetyków i lekarzy,
– restauratorów, sprzedawców, klientów końcowych,
– wszystkie osoby związane z tematyką i branżą.
Otwarcie konferencji / prezentacja założeń
- Prof. Tadeusz Trziszka Prezes Dolnośląska Zielona Dolina Sp. z o.o. Maciej Ratajczak – Food Industry Support
Sesja 1. Sytuacja i prognozy dla branży mięsnej w Polsce i w Europie
- Jerzy Wierzbicki, Prezes Zarządu Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego Dariusz Goszczyński – Dyrektor Generalny Krajowej Rady Drobiarstwa – Izby Gospodarczej Grzegorz Brodziak Prezes zarządu Goodvalley Agro S.A. Prof. dr hab. Jan Twardoń UPWr
Wśród omawianych zagadnień: Światowe trendy hodowli zwierząt i produkcji mięsa / Produkcja mięsa oparta na strategii „Od pola do stołu”, zrównoważona i niskoemisyjna / Próba znalezienia definicji i główne kierunki : redukcja emisji, redukcja antybiotyków, dobrostan / Krajowy plan strategiczny.
Sesja 2. Żywienie i dobrostan zwierząt. Jak wyprodukować mięso wysokiej jakości, zdrowe i funkcjonalne
- dr hab. inż. Mariusz Korczyński, prof. nadzw. UPWr Paweł Górzyński – CEO Tenebria dr Paweł Szyszkowski UPWr Wojciech Witarski – Instytut Zootechniki PIB dr inż. Anna Żołnierczyk – UPWr
Wśród omawianych zagadnień: Hodowla przemysłowa vs. małe hodowle a dobrostan zwierząt / Rynek pasz i jego problemy w dobie pandemii covid oraz wojnie w Ukrainie / Problem antybiotykooporności / Profilaktyka zdrowia zwierząt poprzez zastosowanie metod niestandardowych / Ekologiczna produkcja zwierzęca / Czy stawiać na lokalność produkcji oraz skrócenie łańcuchów dostaw / Czy warunki hodowli umieszczać na etykiecie produktu?
Sesja 3. Przetwórstwo wysokiej jakości i technologie wspierające producentów
- Jędrzej Kowalczyk – Prezes FANUC Polska Przemysław Maliszewski – współzałożyciel Aidar Szymon Gumółka – Scanway Tomasz Byskosz – Firecrux
Wśród omawianych zagadnień: Jak powstaje mięso komórkowe? / machine learning / nanotechnologie w służbie branży spożywczej / robotyzacja - co o niej wiemy? / Wsparcie produkcji rozwiązaniami mieszanej rzeczywistości / Czystość techniczna i kontrola potencjalnych zagrożeń / Bezpieczeństwo maszyn i pracowników.
Sesja 4. Mięso w diecie człowieka
- Prof. Dorota Waśko-Czopnik, Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu Małgorzata Brzezińska – Manager Działu Dietetyki w MACZFIT Paweł Zawadzki, pełnomocnik ds. rozwoju Dolnośląskiego Centrum Onkologii we Wrocławiu dr n. med Jarosław Dybko hematolog
Wśród omawianych zagadnień: Mięso w diecie człowieka: potrzebne czy nie / Ilość spożywanego mięsa vs. jego jakość / Mięso nieprzetworzone vs. mięso przetworzone / Jednostki chorobowe wiązane z nadmiernym spożyciem mięsa albo z brakiem mięsa w diecie / Diety wegańskie i wegetariańskie / Roślinne zamienniki mięsa: dobry kierunek / Mięso w diecie okinawskiej / Jak kształtować nawyki konsumentów, rola dietetyków, edukacja żywieniowa w szkole.
Sesja 5. Co rynek rozumie pod pojęciem „dobrego mięsa” ? Certyfikacja i oczekiwania konsumenta
- prof. dr hab. inż. Andrzej Jarmoluk – UPWr Dominika Kulig Konsultant ds. Jakości w firmie Las-Kalisz Spółka z o.o. dr hab. inż. Anna Zimoch-Korzycka Justyna Zwolińska – wykładowczyni i doktorantka w Instytucie Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW
Co to jest „mięso wysokiej jakości” / Czy tylko drób, wieprzowina i wołowina? A kozy, owce, dziczyzna, gęsi, kaczki? / Najczęściej występujące substancje szkodzące jakości mięsa / Dodatki i przyprawy: naturalne vs. sztuczne / Innowacyjne metody konserwacji mięsa / Czy mięso trzeba peklować? Kiełbasa "grillowa", której nie wolno grillować! / Systemy jakości, certyfikaty mięsa - przykłady.
Warunki płatnego udziału
Koszt uczestnictwa 190 zł nettoObejmuje: udział w spotkaniu FIS branża mięsna, przerwy kawowe, lunch, materiały informacyjne.
Wsparcie merytoryczne
Partnerzy
