Browar Stu Mostów od początku swojej działalności buduje markę w oparciu o trzy filary: jakość, kreatywność i technologiczne zaplecze. Powstały z pasji do piwowarstwa i chęci odświeżenia bogatej tradycji piwnej Wrocławia, browar stawia sobie ambitny cel – tworzyć piwa, które mogą konkurować z najlepszymi produktami rzemieślniczymi w Polsce i na świecie. W jego filozofii ważne jest nie tylko warzenie wyjątkowych trunków, lecz także budowanie społeczności wokół kultury piwa oraz ciągłe poszukiwanie nowych smaków i rozwiązań technologicznych.
O inwestycjach technologicznych, zmieniających się trendach na rynku piw rzemieślniczych oraz strategii rozwoju opowiada Michał Żankowski, główny piwowar z Browaru Stu Mostów, z którym rozmawiamy o tym, jak w praktyce wygląda zarządzanie jakością i rozwój nowych piw.
FIS: W Państwa firmie jakość odgrywa kluczową rolę. Co w praktyce oznacza ona dla Browaru Stu Mostów i w jaki sposób dbają Państwo o jej utrzymanie przy rosnącej skali działalności?
Browar Stu Mostów: Od samego początku działalności browaru ideą było dostarczanie naszym konsumentom wyjątkowych produktów. Rosnąca popularność naszych marek otworzyła nam możliwości rozwoju. Naturalnym kierunkiem była jakość. Wraz z dodatkowymi mocami produkcyjnymi skokiem milowym były inwestycje w technologie poprawiające jakość. Wiele z piw ze stałej oferty nie mogłoby nigdy powstać, gdyby nie rozwój parku maszynowego w kierunku urządzeń poprawiających jakość. Będąc częścią segmentu piw jakościowych było to kluczowe dla umocnienia pozycji Browaru. Pierwsze inwestycje obejmowały bardzo zaawansowany technologicznie rozlew piwa do butelek. Końcowy etap produkcji piwa jakim jest rozlew przeprowadzony w odpowiedni sposób jest połową sukcesu. Genialne piwo rozlane w nieodpowiedni sposób, w bardzo krótkim czasie może się zmienić w cały czas bezpieczny, ale mało przyjemny produkt. Znikome ilości tlenu oraz możliwość utrzymania rozlewu w bardzo higieniczny i powtarzalny sposób to był pierwszy z kroków milowych, który wyróżniał nasze produkty na tle konkurencji. Wirówka separacyjna oraz bardzo precyzyjny pasteryzator przepływowy to kolejne skoki w rozwoju browaru. Oddzielanie chmielu dokładnie w tym monecie, kiedy jest to najbardziej optymalne dla smaku i aromatu czy bardzo delikatna pasteryzacja wybranych piw dzięki której smak zapach czy wysycenie są stabilne w czasie to procesy, które dały nam dużo kontroli nad produktami. W pełni wyposażone profesjonalne laboratorium, które daje nam wiele informacji, dzięki którym decyzje technologiczne są zawsze trafione. Na samym końcu stacja propagacji drożdży, która zmieniła jakość naszych piw znacząco. Jakość gęstwy drożdżowej jest niezwykle istotna dla wszystkich procesów fermentacyjnych.
FIS: Dysponują Państwo jednym z najnowocześniejszych parków technologicznych w Polsce. W jaki sposób zaplecze technologiczne wspiera rozwój nowych produktów oraz innowacyjne podejście do warzenia piwa?
Browar Stu Mostów: Przede wszystkim daje możliwości. Ewolucja rynku piw rzemieślniczych w ciągu ostatnich 10 lat jest niesamowita. Duża cześć nowych produktów nie może powstać bez odpowiedniej technologii. Rynek pokochał owocowe piwa z dodatkiem naturalnych przecierów owocowych. Rodzi to bardzo dużo problemów technologicznych zaczynając na dozowaniu a kończąc na stabilności koloidalnej czy mikrobiologicznej. Wypuszczając blisko 100 nowych produktów rocznie siłą rzeczy nasza oferta jest bardzo szeroka. Niepowtarzalność nowych produktów gra dużą role. Technologie, które mamy pozwalają nam zachować ogromną różnorodność produktów od niesamowicie owocowych styli jak Smoothie sour po bardzo obficie chmielowe podwójne i potrójne Ipy a kończąc na trudnych technicznie lagerach.
FIS: Rynek piw rzemieślniczych w ostatnich latach dynamicznie się zmienia. Jakie najważniejsze przeobrażenia obserwują Państwo w swoim segmencie?
Browar Stu Mostów: Wydaje się, że rynek nasycił się nowymi inicjatywami i trwa jego stabilizacja. Bardzo ciężko jest wystartować z nowym projektem browaru. Obserwujemy konsolidacje browarów w większe konsorcja. Wyklarowała się czołówka pod względem wolumenu oraz jakości, do której zalicza się kilka browarów. Zauważalny jest też regres w i zamykanie się małych browarów. Całkowita zmiana struktur sprzedaży spowodowała większą rywalizację między browarami zarówno pod względem cen jak i jakości.
FIS: Czy w swojej strategii większy nacisk kładą Państwo na reagowanie na trendy rynkowe, czy raczej na ich wyznaczanie?
Browar Stu Mostów: Oba te stwierdzenia się nie wykluczają. W dzisiejszych realiach prowadzenia browaru naturalnym jest śledzenie i dopasowywanie się do trendów. Jednak zawsze są to interpretacje danego browaru a nie odtwarzanie receptur. Oczywiście w lawinie nowych piw zdążają się totalne zaskoczenia i wykreowane genialne nowe piwa jak Orange Espresso które stało się genialnym hitem sprzedażowym. Jednakże jest to piwo oparte o już dawno stworzony trend jakim są piwa w stylu Pastry Sour. Tutaj udał się zrobić coś bardzo oryginalnego co zaskakuje, smakuje i przede wszystkim jest przez klientów pożądane. To piwo stało się inspiracją dla przynajmniej kilku polskich browarów które postanowiły uwarzyć piwo właśnie z taką kombinacją smaków
FIS: Utrzymanie się w ścisłej czołówce browarów w Polsce, a jednocześnie budowanie pozycji na rynkach międzynarodowych, stanowi duże wyzwanie. Co jest dziś kluczowe dla osiągnięcia tego celu?
Browar Stu Mostów: Zdecydowanie jakość piw oraz wielkość portfolio. Każdy znajdzie coś co w jego głowie nazywa się dobre piwo. Czasami spróbuje kilku propozycji i dopiero ostatnia będzie tym czego szuka, ale jestem przekonany, że niemal każdy znajdzie coś co wypije ze smakiem. Na rynku międzynarodowym musimy odznaczać się bardzo wysoką jakością kreatywnością i wszechstronnością. To pozwala nam byś zapraszanymi na największe i najlepsze festiwale w całej Europie. To z kolei pozwala zaistnieć na danym rynku.
FIS: Zauważalna jest zmiana struktury sprzedaży – od lokalnych sklepów w kierunku dużych sieci handlowych. Jak wpływa to na strategię Państwa marki oraz rozwój portfolio?
Browar Stu Mostów: Zdecydowanie zmiana struktur sprzedaży piw jest zauważalny. Strategia jaką zawszę się kierowaliśmy to dywersyfikacja odbiorców. Na początku działalności browaru byliśmy obecni wyłącznie w małych lokalnych sklepach i pubach. Dziś takie segmenty jak HORECA czy sprzedaż w sieciach handlowych sią ważnymi elementami strategii sprzedażowej. Duża dywersyfikacji sprzedaży w trakcie pandemii pozwoliła nam uniknąć spadków sprzedaży. Przekierowaliśmy sprzedaż z Horeca do sieci. Zatem obecność w sieciach już przed pandemią było kluczowe i pomogło w odpowiednim zarządzeniu kryzysem.
FIS: Jakie kierunki rozwoju będą dla Państwa najważniejsze w najbliższych latach?
Browar Stu Mostów: W najbliższych latach planujemy modernizację linii rozlewniczej. Wąskim gardłem technologii obecnie jest właśnie element pakowania, czyli etap końcowy. Automatyzacją oraz inwestycję w kolejne ulepszenia jak nowa Puszkarka z jeszcze lepszą jakością nalewu wydają się naturalne. Co do produktów to niemożliwe jest przewidzenie nawet krótkiej przyszłości. Rynek zaskakuje nas co chwila. Wydaje się, że większe znaczenie będą miały piwa premium ale w odpowiednim przedziale cenowym.
Dziękujemy za rozmowę!
Więcej artykułów z branży