Rzemiosło wraca do łask – Polacy stawiają na chleb z piekarni
W badaniach Puratos widać wyraźnie kilka dominujących trendów, które już teraz są widoczne w zachowaniach konsumenckich Polaków. Jednym z kluczowych trendów jest docenienie rzemiosła oraz lokalnego pochodzenia produktów. Ponad połowa Polaków kupuje chleb i kanapki w piekarni, a 66% deklaruje, że sięgając po pieczywo, nie idzie na kompromis kosztem jakości. Rzemieślniczy chleb kojarzy się dziś przede wszystkim z lokalną produkcją, naturalnymi składnikami i ręcznym wykonaniem.
Dobry smak pozostaje kluczowy, ale nie jest jedynym kryterium. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na skład, sposób wytwarzania oraz doświadczenie producenta. Tylko 30% badanych przyznaje, że w ogóle nie sprawdza składu pieczywa.
Polacy sprawdzają, skąd pochodzi jedzenie i kto je produkuje
Oprócz rzemiosła i lokalnego wymiaru produktu, coraz częściej widać zainteresowanie konsumentów zrównoważonym rozwojem i czystymi etykietami. Dla konsumentów liczą się konkretne działania: etyczne pochodzenie surowców i sposób traktowania pracowników. Konsumenci zwracają szczególną uwagę na zrównoważony łańcuch dostaw – najważniejszym kryterium dla respondentów jest uczciwa cena wypłacana rolnikom.
Aż 73% Polaków deklaruje, że wybiera ekologicznie zrównoważone pieczywo i wyroby cukiernicze, traktując ten aspekt jako ważny element oceny jakości. W kontekście czekolady kluczowe znaczenie mają odpowiedzialne źródła kakao, godne warunki pracy i programy zrównoważonej produkcji – tylko 15% konsumentów nie zwraca na to uwagi.
Jednym z najważniejszych źródeł, z których czerpiemy informacje o produkcie jest opakowanie. Zawarta na nim lista składników to najważniejsza informacja dla konsumentów pieczywa, wyrobów cukierniczych i czekolady – szuka jej prawie do drugi Polak. Tuż za nią pojawiają się informacje o obecności konserwantów oraz braku sztucznych aromatów i barwników. Coraz częściej ważne dla konsumentów są też oznaczenia typu Nutri-Score i oznaczenia Fair Trade, a także deklaracje środowiskowe (np. Ślad węglowy). Tylko 15% respondentów deklaruje, że nie sprawdza informacji na opakowaniu w ogóle.
Jak wynika z raportu, zdrowie coraz częściej idzie w parze z przyjemnością. Aż 88% Polaków uważa, że smaczne jedzenie może być jednocześnie zdrowe (na próbie respondentów globalnie wynik wynosi 63%).
Świat odkrywa zakwas, Polacy znają go od lat
Bez wątpienia jednym z najzdrowszych rodzajów pieczywa jest zakwas, obecny w piekarnictwie od pokoleń. W ostatnim czasie – wraz z trendem na fermentację i naturalność – budzi duże zainteresowanie konsumentów i umacnia swoją pozycję w ich codziennych wyborach. W Polsce oraz na całym świecie zakwas cieszy się coraz większą popularnością –obserwujemy powrót do rzemiosła i autentyczności. Co więcej, zakwas staje się atrakcyjnym rozwiązaniem nie tylko dla pieczywa, ale także dla cukiernictwa. Zakwas jest uważany za korzystny zarówno smakowo, jak i zdrowotnie oraz ma silne powiązania z prawidłowym funkcjonowaniem jelit, dzięki czemu spożywanie pieczywa na zakwasie może być uznawane za zdrową przyjemność – mówi Aldona Piecka-Zbrowska, Dyrektor Marketingu w Puratos Polska.
Choć zakwas jest dziś jednym z najczęściej omawianych trendów w światowym piekarnictwie, dla Polaków od dawna pozostaje elementem codziennej diety. Aż 70% badanych spożywa pieczywo na zakwasie codziennie, a 94% – przynajmniej okazjonalnie. Przekłada się to także na decyzje finansowe – aż 77% osób byłoby gotowych zapłacić więcej za rzemieślniczy chleb na zakwasie. Ponad połowa Polaków aktywnie sprawdza informację o zakwasie na etykiecie. Ponadto odnotowano też dynamiczny wzrost zainteresowania nowymi zastosowaniami zakwasu wykraczającymi poza tradycyjne pieczywo rzemieślnicze (np. pizza, słodkie wypieki czy desery).
Polacy szukają białka w chlebie
Zakwas nie jest, jednakże, jedynym zdrowym trendem, który można zauważyć w Polsce. Ostatnio na językach zarówno producentów, jak i konsumentów są proteiny i produkty spożywcze, zawierające ich wysoką zawartość.
– Obserwujemy, że konsumenci aktywnie szukają produktów o wysokiej zawartości białka. Decyzja ta odzwierciedla szersze oczekiwania – pieczywo powinno być multifunkcyjne i stanowić uzupełnienie zdrowych wyborów – mówi Joanna Parandyk, Product Manager – Bakery Category w Puratos Polska.
29% konsumentów globalnie sprawdza etykiety pod kątem zawartości białka, zaś w Polsce białko jest czwartą najczęściej wyszukiwaną informacją na etykiecie – po cukrze, kaloryczności i tłuszczu.
Chrupie? Bardzo dobrze! Tekstura jako pożądane doświadczenie
Kolejnym trendem, który przyciąga uwagę oraz podniebienia konsumentów jest intrygująca struktura jedzenia. Według Justyny Wilczyńskiej, Customer Marketing Managera w Puratos Polska konsumenci poszukują kontrastów – bardzo chrupiących lub bardzo kremowych tekstur oraz wyrazistych, często kwaśnych smaków. – Zgodnie z trendami na 2026 rok jedzenie powinno angażować zmysły. Liczy się doświadczenie konsumpcji i ekscytacja z każdym kolejnym kęsem. Tekstura staje się prawie tak ważna jak smak – słodkości mają dostarczać satysfakcjonującego, wielozmysłowego doświadczenia i przyprawiać konsumentów o wypieki.
Według badań Puratos Polska Polacy kochają ciekawą teksturę jedzenia. W kategorii świeżego pieczywa najważniejsza jest chrupiąca skórka (aż 83% respondentów wskazało ją jako najbardziej pożądaną cechę chleba), a także delikatny miękisz i złocisto-brązowy kolor. Aż 57% Polaków w ciągu miesiąca je sernik, 51% pączki lub donaty z nadzieniem, a 35% chrupiące wypieki z ciasta francuskiego – produkty te wyróżniają się nie tylko smakiem, ale także strukturą i konsystencją.
Słodycze bez wyrzutów sumienia
Każdy chciałby mieć ciastko i zjeść ciastko. Jak się okazuje… dokładnie taki jest jeden z tegorocznych trendów. Od teraz przyjemność i zdrowie nie są dla konsumentów sprzeczne – liczy się świadomy wybór i wielkość. Polacy nie rezygnują z deserów – ale wybierają je w nowej formule: mniejsze porcje, wysoka jakość i brak kompromisów smakowych. Według badań Puratos Polska aż 68% Polaków woli mniejsze porcje o pełnym smaku, a 61% wybiera zdrowsze opcje wyrobów cukierniczych, z czego 37% ankietowanych niemal codziennie kupuje produkty o obniżonej zawartości cukru.
Czekolada jako topowe doświadczenie emocjonalne i rzemieślnicze
Wśród ulubionych słodkich przysmaków Polaków jest czekolada. W 2026 roku pełni ona rolę nie tylko smakołyku, ale także nośnika emocji, nostalgii i jakości rzemiosła. Ma być wyrazista w smaku i teksturze, a jej skład – czysty, transparentny i etyczny, oparty na certyfikowanych programach wspierających zrównoważone pochodzenie kakao (np. Cacao-Trace od Puratos).
Na popularności zyskuje czekolada wegańska oraz warianty z nieoczywistym, bogatym wnętrzem. Aż 80% Polaków lubi tradycyjne smaki czekolady, a co czwarty Polak kupuje ją w piekarni lub cukierni. Wybierając czekoladę, konsumenci najczęściej kierują się naturalnym składem i odpowiednim balansem energetycznym. Aż 68% ankietowanych deklaruje zainteresowanie nowymi, nieoczywistymi połączeniami smakowymi czekolady – konsumenci łączą przywiązanie do klasyki z otwartością na nowe doświadczenia.
Raport „Taste Tomorrow” pokazuje, że Polacy coraz częściej analizują nie tylko smak produktu, lecz także jego skład, pochodzenie surowców, sposób wytwarzania oraz wpływ na zdrowie i środowisko. Jednocześnie nie rezygnują z przyjemności – oczekują wyrazistych smaków, pożądanych tekstur i wysokiej jakości rzemieślniczego wykonania. Popularność pieczywa na zakwasie, rosnące zainteresowanie produktami wysokobiałkowymi, mniejszymi porcjami słodyczy oraz transparentną informacją na opakowaniach pokazują, że świadome wybory żywieniowe stają się codzienną praktyką, a nie jedynie deklaracją. Dla branży piekarniczej, cukierniczej i czekoladowej oznacza to konieczność odpowiadania na oczekiwania konsumentów, którzy chcą łączyć zdrowie, smak i odpowiedzialność w jednym produkcie.
Metodologia badania:
Badanie Taste Tomorrow jest prowadzone globalnie w 56 krajach na grupie 23 tysięcy respondentów metodą wywiadów on-line (CAWI). Badanie na polskich respondentach obejmuje 1565 ankiet z reprezentatywną próbą Polek i Polaków, zrównoważonych pod kątem wieku, płci, regionu i wykształcenia.
O firmie:
Założona w 1919 roku firma Puratos to międzynarodowa grupa oferująca innowacyjne produkty i rozwiązania dla branży piekarniczej, cukierniczej i czekoladowej w ponad 100 krajach na całym świecie. Działa w 87 krajach, zatrudniając 11 000 pracowników i posiada 76 zakładów produkcyjnych w 52 państwach. W Polsce Puratos prowadzi dwa Centra Innowacji, w których wspiera rzemieślników, producentów przemysłowych, detalistów oraz firmy z sektora gastronomicznego, łącząc tradycję z nowoczesnością i wiedzą ekspercką. Firma oferuje komponenty do wypieków dla profesjonalistów, w tym wysokiej jakości zakwasy oraz prawdziwą belgijską czekoladę.
Więcej artykułów z branży TUTAJ