Produkty mięsne w atmosferze ochronnej MAP

Ostatnią dekadę cechuje znaczący wzrost zapotrzebowania na produkty typu convenience. Dania gotowe, porcje mięsa czy plasterkowane wędliny w wygodnych opakowaniach, o małej gramaturze podbijają rynek i wymagają od wytwórców dostosowania produkcji do wymagań konsumentów.

Przy wyborze metody pakowania należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych aspektów, takich jak zachowanie wysokiej jakości produktu, zagwarantowanie długiego terminu przydatności do spożycia, a także atrakcyjnego wyglądu w opakowaniu przy jednoczesnym zachowaniu czystej etykiety (bez dodatku środków konserwujących). Są to charakterystyczne cechy pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP).

MAP (Modified Atmosphere Packaging) polega na zastąpieniu powietrza wypełniającego opakowanie gazem lub mieszaniną gazów. Takie działanie pozwala na:
– zachowanie świeżości produktów spożywczych, ich smaku oraz czystości mikrobiologicznej poprzez możliwie najdłuższy okres,
– wybór naturalnych produktów i ograniczenie dodatku środków konserwujących,
– wydłużenie trwałości wyrobów i ich czasu przechowywania w domu,
– zapewnienie łatwego i wygodnego użycia (opakowania jednostkowe),
– atrakcyjną prezentację żywności w opakowaniu (np. w przypadku świeżego czerwonego mięsa jest to podtrzymanie intensywnej barwy produktu przez cały okres trwałości). Podstawowymi gazami stosowanymi w przemyśle mięsnym są mieszanki 20- -30% dwutlenku węgla z azotem (do wędlin czy kiełbas) lub tlenem (do surowego mięsa czerwonego).

Zaloguj się lub zarejestruj aby zobaczyć więcej treści

Treść dostępna dla zalogowanych użytkowników.

Załóż darmowe konto i korzystaj w wszystkim treści i możliwości na portalu!